Kahvenin
Dünyasına
Hoşgeldin.
barista.
Bilgi
HER KAHVE ÇEKİRDEĞİNİN BİR HİKAYESİ VAR.
Kahvenin tarihi efsane, merak, kaçakçılık ve romantizm ile yazılmıştır. Üstelik sandığımızdan çok daha eskiye gider. Kahvenin bugün dünyada en çok yetiştirilen tarım ürünlerinden ve en sevilen içeceklerden biridir. Peki bu kahve hayatımıza nasıl girmiştir ?
3. Nesil Kahvecilik
Damak zevki
Kahvenin yetiştiği bölge, çekirdek türü, Çekirdeğin kafein oranı, hasat şekli, hasat dönemi, kavrulma süresi, kavrulma derecesi, kavrulma tarihi, dinlendirilme süresi, nasıl ve hangi kahve demleme ekipmanlarının kullanıldığı, sertliği ve yumuşaklığı hem üreten hemde tüketen için büyük önem kazanıyor. Tıpkı şarap gibi... Yani iyi bir şarap severin doğru şarabı seçmek için değerlendirdiği faktörlerin benzeri, kahve severler içinde geçerli olmaya başlıyor. Geldik günümüzün favorisi olan üçüncü nesil kahveciliğe. Üçüncü nesil kahvecilik, kahveyi şarap gibi bir kültür olarak sahiplenmeyi hedefliyor. Üçüncü nesilde hem tüketici hem de üretici kanalları kahveyi daha detaylı incelemeye ve daha derinlikli istekler yaratmaya başlıyor. Hangi çekirdek espressoya yakışır, hangi çekirdek ile filtre kahvenizi daha aromatik kılarsınız, işte 3.Nesil kahvecilik ile bunların hepsine cevap bulabiliyorsunuz.
Kavurma & Harman
Kavrulmuş kahvenin baştan çıkarıcı kokusu
Kahveyi kavurmak bambaşka bir sanat dalıdır. Her çekirdeğin güçlü yönleri vardır. Bazıları canlı bir asidite verir, diğerleri gövde kazandırır, başkaları ise mükemmel lezzetin oluşması için bir araya gelir. Kahve çekirdeklerinin güçlü yönlerinin birbirleriyle harmanlayarak hepsinin en iyi tarafını öne çıkarmaya çalışırız.
Harmanlamaya başlamadan önce istenen sonuç ve aradığımız lezzet profilini belirleriz. Tek kökenli kahvelerde bulunmayan karmaşıklığı ve eksiksizliği elde etmek için varietal kahveleri, bölge kahvelerini ve işlenme biçimine göre ayrılan kahveleri bir araya getiririz. İyi yapılan bir harmanlama, tek kökenli kahvelerin kolay ulaşamayacağı bir çeşit zenginliği doğurur.